鳜鱼相面

菜系：川菜 浏览次数：420次

材料：

• 主料：鳜鱼1000克
• 辅料：
• 调料：花生油150克,豆瓣酱20克,酱油15克,盐2克,白砂糖25克,大葱25克

制作提示：

本品有油炸过程，需备生油约500克。

口味描述：

本品有油炸过程，需备生油约500克。

操作步骤：

1. 将鳜鱼去鳞，鳃剖腹去五脏洗净；
2. 从鱼的两面各斜截四刀花纹，用料酒，精盐腌渍3分钟；
3. 将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出；
4. 锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精，把炸好的鱼放在锅内烧开；
5. 撇去浮沫，移至小火上烧10分钟；
6. 另取锅烧开水煮面，面熟后捞在盘中拌上香油；
7. 把鱼起放在盘子的一边，拌好面相在鱼的另一边；
8. 把鱼汁收好，点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。。