荔枝鱿鱼
菜系：北京菜
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材料：
制作提示：
1. 发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度，每次冲洗前，先将鱿鱼用凉水泡5 分钟，使其充分涨发，至润红色以手能掐透为准；
2. 下锅汁时，先倒入较多小料一半，视锅内浓稠度，如浓剩下一半加汤，如稀加些淀粉。再倒入剩下一半，起大浓泡，推搅翻勺；
3. 因有过油过程，需准备花生油500克；
4. 剞刀时，刀的深度要一致，第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状；
5. 为除去碱溶液，每次冲洗前，先将就鱼用凉水泡5～10 分钟。
口味描述：
1. 发鱿鱼碱水以浸没鱿鱼为度，每次冲洗前，先将鱿鱼用凉水泡5 分钟，使其充分涨发，至润红色以手能掐透为准；
2. 下锅汁时，先倒入较多小料一半，视锅内浓稠度，如浓剩下一半加汤，如稀加些淀粉。再倒入剩下一半，起大浓泡，推搅翻勺；
3. 因有过油过程，需准备花生油500克；
4. 剞刀时，刀的深度要一致，第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状；
5. 为除去碱溶液，每次冲洗前，先将就鱼用凉水泡5～10 分钟。
操作步骤：
1. 把碱用温水化开，晾凉备用；
2. 将干鱿鱼用凉水泡发1小时，撕去外皮，用刀切成两半；
3. 将鱿鱼片放在砧板上，刀背向左倾成45