1. 鲍鱼去黑沙,片成厚薄均匀的片(大者3片,小者2片);2. 把原汤倒入碗中沉淀后,泌出汁除去沉淀的沙;3. 放上片好的鲍鱼浸泡在原汁里;4. 鸽蛋洗净放清水锅中煮沸约15分钟即可捞出放在冷水中凉,剥去壳;5. 锅置火上放入猪油,鸡油烧至四成热加葱姜煸炒倒入鸡汤烧开;6. 捞出葱姜,加鲍鱼汤和鲍鱼开后撇去浮沫下入鸽蛋同烧至开;7. 勾芡倒入盘中,把鸽蛋挑出围在盘边。