咸鲜味(87)原本味(34)清香味(11)甜味(5)酸甜味(5)咸甜味(4)奶汤咸鲜(3)本味咸鲜(3)香辣(3)甜咸味(2)微辣(2)果汁味(1)蒜香味(1)家常味(1)鱼香味(1)酸咸味(1)酸味(1)炸烧味(1)葱香味(1)酸辣味(1)
煮(54)原炖(16)烧(14)炒(11)蒸(10)炖(8)拌(5)焖(4)隔水炖(4)其他(4)烩(2)生煎(2)锅烧(2)包裹蒸(2)白烧(2)生炒(2)红烧(2)清蒸(2)包卷炸(2)扒(1)爆(1)煎(1)滑炒(1)炝(1)软炸(1)碎屑料炸(1)干炒(1)粉蒸(1)葱烧(1)软溜(1)腊(1)滑烹(1)暗炉烤(1)炸(1)汆(1)煨(1)清炖(1)砂锅(1)烤(1)
可用新鲜黄瓜代替木耳,有控制肥胖的功效。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
鲜汤和盐要适量,以突出白果和鸡肉的鲜美味。
时蔬要选用新鲜的;时蔬改刀厚薄,大小宜一致;装盘时可拼摆成一定的图案,使菜肴色、味、形俱佳。
带鱼用姜、葱、料酒码味,以除去异味,若加少许柠檬汁,去腥鲜效果更佳。芝麻要炒香。
1. 银芽不能泡久了,以免影响口感; 2. 蒸火腿前应加冰糖,以免口味过咸; 3. 泡菜盐水的浓度不宜过大,以免成菜咸味偏重。