咸鲜味(7)原本味(3)酸辣味(1)清香味(1)香辣(1)酸甜味(1)
本品需清汤约800毫升。
带鱼用姜、葱、料酒码味,以除去异味,若加少许柠檬汁,去腥鲜效果更佳。芝麻要炒香。
肉片应用平刀法,批切得越薄越好,酱油色以淡红为宜。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 茄汁烧虾靠火功,使滋味渗透,不可勾芡,冬瓜球也要用鲜汤煨烧入味,不宜勾芡; 2. 冬瓜要提前用刀或特制旋球勺修削出圆球,使形状看起来更美观。