鲢鱼肉丸汤

材料：

• 主料：鲢鱼500克
• 辅料：火腿15克
• 调料：黄酒10克,盐3克,大葱8克,姜5克,鸡油10克

操作步骤：

1.将鲢鱼宰杀干净，去鳞去内脏；
2.片出鱼肉，剁成肉泥；
3.鱼肉泥加水、盐少量，放入钵中，同方向搅拌至无粘性时，再加水许拌匀，放置5分钟；
4.姜切末；葱3克切末，5克切段；火腿5克切末，10克切片；
5.鱼泥加入葱末、姜末、火腿末5克、味精、料酒、熟猪油，拌匀成蓉；
6.锅中加水烧沸，把拌好的鱼泥蓉用手挤成核桃大小的鱼丸约20颗，入锅中汤里烧开；
7.将盐、味精、鸡油放入大汤碗中，加入做鱼丸的原汤，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入汤碗；
8.将火腿片放在鱼丸上面成三角形；
9.香菇用做鱼丸的原汤焯熟，放在用火腿片摆成的三角形中间；
10.撒上葱段即成。