珍珠如意虾
菜系:其他
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材料:
制作提示:
1. 茄汁烧虾靠火功,使滋味渗透,不可勾芡,冬瓜球也要用鲜汤煨烧入味,不宜勾芡;
2. 冬瓜要提前用刀或特制旋球勺修削出圆球,使形状看起来更美观。
口味描述:
1. 茄汁烧虾靠火功,使滋味渗透,不可勾芡,冬瓜球也要用鲜汤煨烧入味,不宜勾芡;
2. 冬瓜要提前用刀或特制旋球勺修削出圆球,使形状看起来更美观。
操作步骤:
1. 把虾须、虾爪剪去,挑去背部沙线,用尖刀在虾身中部割开一道小口,将虾尾由腹向背面穿出,再放入大火热油中猛油炸一下,使腥气尽除;
2. 原锅内留少量油,下葱姜煸香,下番茄酱、鲜汤半勺,加黄酒、白糖、细盐烧沸,再放虾,用中火烧至入味,使卤汁自然粘稠在虾身上,淋上麻油,排列在盘子四周,头向中央;
3. 把冬瓜球用沸水锅煮熟捞出,放在鲜汤中加细盐和味精烧至酥烂入味,淋上葱油即可盛入盘子中央。