咸鲜味(87)原本味(34)清香味(11)甜味(5)酸甜味(5)咸甜味(4)奶汤咸鲜(3)本味咸鲜(3)香辣(3)甜咸味(2)微辣(2)果汁味(1)蒜香味(1)家常味(1)鱼香味(1)酸咸味(1)酸味(1)炸烧味(1)葱香味(1)酸辣味(1)
煮(54)原炖(16)烧(14)炒(11)蒸(10)炖(8)拌(5)焖(4)隔水炖(4)其他(4)烩(2)生煎(2)锅烧(2)包裹蒸(2)白烧(2)生炒(2)红烧(2)清蒸(2)包卷炸(2)扒(1)爆(1)煎(1)滑炒(1)炝(1)软炸(1)碎屑料炸(1)干炒(1)粉蒸(1)葱烧(1)软溜(1)腊(1)滑烹(1)暗炉烤(1)炸(1)汆(1)煨(1)清炖(1)砂锅(1)烤(1)
乳鸽和鸡肉先要氽去血水,煮时应打去浮沫。
1. 芹梗必须选黄嫩色的叶梢,焯水要用大火沸水,快速地烫一下,立即取出,放入冷水中激凉,以保持脆性的清香; 2. 鳝片要用高温油爆,以杀腥,而且高温可使鳝肉翻卷,形美又入味。
本品需清汤约800毫升。
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
为了追求冰凉清爽的口感,在冷面上加入冰块也是特别受欢迎的吃法。