1. 水发西米放入锅内,加入沸水半锅,置小火上再沸;2. 沸时离火,待涨发半小时后用冷水浸泡;3. 将锅重新上火,再加半锅冷水烧沸,将西米回锅,煮沸时即离火;4. 如此连续煮3次,至西米中心无白心即可;5. 炒锅置旺火上,下猪油、牛肉末炒散,加入高汤、盐、味精、料酒、西米烧沸,下湿淀粉推匀;6. 淋入打散的鸡蛋,边淋边用勺推动,使蛋液结成桂花状,盛出装大汤锅里即可。