1. 葛根消去皮，用水洗净，再切成块； 2. 老母鸡洗净，剁块； 3. 蚝豉、陈皮分别用水洗净； 4. 锅中放水，放在火上烧沸，把剁好的鸡块焯一下； 5. 焯好的鸡块及蚝豉、陈皮、姜片先放入煲内，加入水，用大火烧沸，盖好盖； 6. 改用小火煲2小时左右，揭去盖，再加入切好的葛根块； 7. 继续用小火煲1小时左右，至原料熟烂； 8. 放精盐、味精调好口味即成。