1. 在隆冬时将鹅杀死,去毛和内脏,用盐稍腌制,泡一夜;2. 次日用温热水洗净,投入冷水锅中,以大火烧开;3. 加葱花、姜片和酱油,以及大茴香;4. 改用小火煮焖1小时,锅离火冷却后取鹅;5. 将鹅脯剁成小块放盘中,作垫底料,后将其它鹅肉用斜刀法切成片;6. 按楼梯形一片一片摆齐,用刀铲起放盘中,吃时浇上热汤。