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本品有油炸过程,需备花生油约500克。
预备熟猪油500克,实耗约50克。
鳜鱼又称桂鱼。
1. 鱼仁划油,断生即止,勾浓芡,捞出沥油; 2. 鱼兜子包成三角形,注意封严,不可漏馅; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出; 2. 使用蚝油时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味; 3. 因有牛肉滑油过程,需准备植物油750克。
铛炮肉可就着芝麻烧饼或家常饼吃甚好,也是佐酒佳肴。
为使此菜口感更好需备鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清代替。
奶汁的制法如下:把面粉和油轻炒一下,用热牛奶稀释,一起煮10-15分钟,然后过筛擦碎,用热水调稀,加适量盐。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
本品有油炸过程,需备鸭油约500克。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
本品最好使用鸡汤口感更好。