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本品有油炸过程,需备花生油约1500克。
1. 去鸭骨时,应注意手法,不可破坏外皮,要求鸭形完整; 2. 炸鸭子时注意适当掌握油温,不可过高或过低; 3. 注意鸭子的色泽不可太深,以金黄色为佳; 4. 鸭子必须焖至酥烂,风味始佳。 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克,熟猪油250克。
食疗功效:提高机体免疫功能
1. 选用青菜心8 棵约重150 克;熟猪肥膘肉一块约重200 克。 2. 鱼翅本身味淡,须借助各种调味品增味,而此菜就是用鸡清汤反复4次套制,所以鲜美异常。 3. 水发鱼翅的过程: (1) 用剪刀剪去鱼翅的边沿,放沸水锅内烧沸后; (2) 移至微火上,水温保持在80℃,焖约4小时后,把锅端离火口; (3) 待水不烫时,除掉翅上的沙粒,切掉翅根,洗净; (4) 锅内换入清水,再将鱼翅放人,盖上锅盖,置微火上焖约2小时后,把锅端离火口; (5) 待水不烫时,除去余沙,撕去腥肉,用清水漂净,即可使用。
牛蹄片用文火焖1小时左右,能使之柔嫩软糯。
枝竹又叫腐竹。
鲻鱼又称乌头鱼。
葱头就是洋葱;因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油2000克; 2. 原汤烧至微沸时,缓慢而均匀地推入芡液,可防止淀粉结块,又因淀粉充分糊化,则明汁亮芡。
因有过油煎制过程,需准备植物油150克。
因有过油炸制的过程,需准备植物油1000克。