牛蹄片用文火焖1小时左右,能使之柔嫩软糯。
1. 黄牛蹄治净切大片; 2. 豆芽炒熟装入盘; 3. 锅中放猪油烧热,下辣椒酱煸炒,加入鲜汤、盐、牛蹄片,文火焖熟,然后连肉带汁盛于豆芽上; 4. 另锅烧猪油烧至四成热,下干辣椒、花椒略炸,一并浇于牛蹄片上即可。