咸鲜味(15)原本味(3)本味咸鲜(2)五香味(2)香辣(2)葱香味(2)甜咸味(2)微辣(2)家常味(2)蒜香味(1)咸甜味(1)
1.宜选用当年肥嫩的草母鸡,尤以三黄鸡为上乘。 2.鸡在加热成熟过程中,以浸闷法为佳,皮脆肉嫩。 3.夏令食用此菜,可将浸卤后的鸡块放入冰箱(上盖保鲜纸)冻三四小时。
本品有油炸过程,需备花生油约750克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右; 青口白菜又称清江菜。
本品有油炸过程,需备植物油约500克, 肉汤500克。
本品有油炸过程,需备猪油约150克。
1. 此品以红焖法成菜,锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡,汤汁不可过多; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
1. 焖,有红焖和黄焖之分,烹调方法相同,只是调料用量多寡不一,红焖多用糖色,黄焖只用酱油,前者深红色,后者浅黄色; 2. 焖时锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,熟时再开盖食其原汁原味; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
1. 本品需鲜汤约500克。 2. 调料包:内装八角、桂皮各5克,花椒、陈皮各3克,甘草2克,白豆蔻4克。