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1. 枣泥制作方法:取大枣适量,加水煮熟,去核,捣成泥,过筛加糖和匀,即可得枣泥。 2. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 1.蒸笼蒸制: (1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。 2.蒸锅蒸制: (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
1. 制作鱼茸馅时,应将鱼肉取下剔出小刺,用刀背反复捶烂,再用刀剁细,剁茸,加入调味料用手掺泡; 2. 再加入一定量的水分,让水分吃足,这样鱼茸馅才能达到嫩滑的效果。
配料中的白菜心根据个人口味喜好也可选用其他蔬菜。
配料中的菠菜宜选取鲜嫩的菠菜,做出的味道会更加鲜美;麻油即为香油。
1. 加泡打粉是为了做出来面皮松软,市上有售; 2. 包馅时要把皮捏严,皮儿还不能太厚,这是功; 3. 煎炸的时间不必过长,馅是熟的,只要把两面煎黄,饼就熟了; 4. 时间过久,面皮发干,就不好吃了。 豆沙泥:将豆沙煮熟,磨碎,用筛子过一遍,即可。