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1. 在煮面时加油一起搅拌,可使面条免于粘结。 2. 翡翠面是湖南特有的面类,是由面粉,菠菜泥加清水制成,市面上少见,一般可用鸡蛋面,绿藻面或一般面条代替。
1. 尽量用当天买的活鱼,鱼肉才有弹性和无腥味; 2. 如果不用鱼骨熬汤,可以另备高汤,煮出来的粥才鲜。
1. 此菜可配食黄瓜条。 2. 肉末不要炒得过干,嫩熟即可盛出。 3. 黄瓜条制法:嫩黄瓜洗净切条,码盘中,浇入调味料即可。
1. 面粉拌揉要软硬得当,以便于推捺成形。切“面丁”要大小适宜,一般50克面粉拌揉后,约可制“猫耳朵”90 粒; 2. 推捺前,面丁要用燥粉(干面粉)拌匀,用大拇指的侧面,在“面丁”刀切面的一端向前推捺成形; 3. 每批下锅煮制数量不宜过多,一般2~3 碗,最多不要超过5 碗,否则影响成熟和口味。
主料中的面条若选用鸡蛋面条其味道将更加鲜香爽口。
1. 饺子皮:面粉加水适量,揉匀,搓成长条,分成多个大小相等的面球,擀成薄片即可; 2. 还可以到超市购买成品效果同样。