原本味(43)清香味(31)咸鲜味(19)甜味(16)咸甜味(5)麻辣味(4)炸烧味(4)本味咸鲜(4)酱香味(3)酸辣味(3)香辣(2)咸味(2)葱香味(2)咸酸味(2)咖喱味(2)酸咸味(2)酸味(2)鱼香味(1)豆豉味(1)甜咸味(1)微辣(1)麻酱味(1)酸甜味(1)
煮(74)清蒸(12)生煎(10)包裹蒸(8)粉蒸(8)清炸(5)拌(5)蒸(5)熟煎(4)暗炉烤(3)明炉烤(2)软炸(2)碎屑料炸(2)炒(2)烧(2)烤(2)其他(1)焖(1)熟炒(1)包卷炸(1)煎(1)红烧(1)
1.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 a.蒸笼蒸制: (1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。 b.蒸锅蒸制: (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。 2.高桩馒头因其外形与木桩相似而闻名,在搓制过程中必须不断添加干面粉,才能使成品呈现多层次的口感,因多层次的关系,高桩馒头较一般馒头更具咬劲,适合偏爱有咬劲口感的人。
麻油即为香油。
馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的,薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。
蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 1.蒸笼蒸制: (1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。 2.蒸锅蒸制: (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。