普通家庭做的红烧牛肉，分量不多，只要按比例减少用量即可。

1.面线要买无咸味的，若买有咸味的面线，煮之前请先将面线泡水，煮出来的面线才不会太咸。 2.药炖汤头制作： 材料： 1.蒜头38克 2.川芎75克，当归112克，桂枝38克，桂皮38克，人参须75克，黄芪38克，甘草112克，红枣112克，熟地黄38克 卤包: 小茴香11克，大料18克，沙姜片11克，桂皮8克 调味料: 酱油45克，盐10克，糖30克，鸡粉10克 做法：1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色，香味溢出后，再捞起备用。 2.汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头，材料2与卤包一起炖煮。 3.待水滚后，再加水至八分满，转小火续炖约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即完成。

1. 两片酥皮合在一起，对封口捏花边时，绞绳边要锁紧，不然见油后加之油温低，就会出现酥盒炸好后会分家，而且心馅露出； 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克； 3. 鲜肉馅：猪肉剁碎，加入葱姜汁、料酒、味精、盐、调匀（顺一个方向）。

1. 本品有油炸过程，需备色拉油约油500克，香兰素适量； 2. 本品如果选用糖粉，口感更好； 3. 成品炸好后，撒上糖粉时很容易化。 4. 看上去不美观，因为油没有沥干，撒上糖粉后，马上就被油吸干了； 5. 同时炸好的三角酥一定要冷了才能撒上糖粉，如温度过高，糖粉撒上后也会溶化，影响成品外观，

1. 制馅时，腊肉应煮至软熟，卤豆干、西芹、应切细切碎，以便馅料入味； 2. 春卷皮可先挂面霜，再包入馅料，以防出现角皮碎裂; 3. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。