清香味(6)咸鲜味(5)甜味(2)酸甜味(1)原本味(1)腐汁味(1)
煮(10)清蒸(2)烧(1)蒸(1)生煎(1)熟炒(1)
1. 制作鱼茸馅时,应将鱼肉取下剔出小刺,用刀背反复捶烂,再用刀剁细,剁茸,加入调味料用手掺泡; 2. 再加入一定量的水分,让水分吃足,这样鱼茸馅才能达到嫩滑的效果。
不喜甜食者可用盐调味。
本品需高汤约600克。