1. 此菜关键在于伊面制作，如手工刀切面条，应注意均匀一致，粗细约2 毫米。太细易碎，太粗在烹制时易夹生，且不易入味； 2. 面条炸时油温要高（约7 成热），500 克面要分3 次炸完，多则炸不透，影响质量； 3. 烧面时老抽应最后点入，过早放，则面条乌黑不亮，口感发苦； 4. 烧面的汤汁不宜收太干，否则不滑爽，有油腻感； 5. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。