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筛选条件 快餐/主食 x炸 x

  • 焙面 焙面口味:炸烧味浏览次数:281
    主料:小麦面粉

    1. 和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握,冬天每公斤一般加0.5 克,夏季每公斤加碱2克; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 韭菜酥盒 韭菜酥盒口味:咸鲜味浏览次数:293
    主料:小麦面粉

    1. 两片酥皮合在一起,对封口捏花边时,绞绳边要锁紧,不然见油后加之油温低,就会出现酥盒炸好后会分家,而且心馅露出; 2. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克; 3. 鲜肉馅:猪肉剁碎,加入葱姜汁、料酒、味精、盐、调匀(顺一个方向)。

  • 鲜肉玉带酥 鲜肉玉带酥口味:咸鲜味浏览次数:315
    主料:小麦面粉

    1. 如果出现酥层不明显,死贴; 2. 主要原因在于制作酥皮时,水和油的搭配不匀称,其面性的软硬度没掌握好; 3. 所以和面时一定要水油酥皮与油酥面的软硬度相等; 4. 否则开酥时,油酥面和水油酥皮会粘合,形成破酥,影响成品的外观和质量; 5. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

  • 脆皮抄手 脆皮抄手口味:糖醋味浏览次数:318
    主料:小麦面粉

  • 枣泥桃酥 枣泥桃酥口味:甜味浏览次数:323
    主料:小麦面粉

    1. 枣泥制作方法:取大枣适量,加水煮熟,去核,捣成泥,过筛加糖和匀,即可得枣泥。 2. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。

  • 雪花三角酥 雪花三角酥口味:甜味浏览次数:263
    主料:小麦面粉鸡蛋

    1. 本品有油炸过程,需备色拉油约油500克,香兰素适量; 2. 本品如果选用糖粉,口感更好; 3. 成品炸好后,撒上糖粉时很容易化。 4. 看上去不美观,因为油没有沥干,撒上糖粉后,马上就被油吸干了; 5. 同时炸好的三角酥一定要冷了才能撒上糖粉,如温度过高,糖粉撒上后也会溶化,影响成品外观,

  • 豆香江米团 豆香江米团口味:甜味浏览次数:244
    主料:

    本品有油炸过程,需备猪油约750克,青红丝约5克。

  • 酥炸糯米角 酥炸糯米角口味:咸鲜味浏览次数:366
    主料:春卷

    1. 制馅时,腊肉应煮至软熟,卤豆干、西芹、应切细切碎,以便馅料入味; 2. 春卷皮可先挂面霜,再包入馅料,以防出现角皮碎裂; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。

  • 米肉春卷 米肉春卷口味:咸鲜味浏览次数:330
    主料:春卷

    1. 米肉春卷在成型炸制成熟后,有时成品会心馅发硬; 2. 其主要原因是在拌馅时,加入的米粉较多,馅心的油分太少造成的; 3. 所以在拌馅时注意米粉应适量; 4. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

  • 香麻夹 香麻夹口味:甜味浏览次数:364
    主料:吐司

    1. 香麻夹成品炸制好后,很容易两块散开,馅心外露,关键是在将土司块夹入莲茸馅时,应微用力,将两块压紧; 2. 因莲茸馅含油重,如粘不死,用油炸制时,就很容易开,影响成品质量; 3. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。 4. 【原料】莲籽、白糖、大油、花生油各适量 碱水适量。 【制法】1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内,放入碱水,将莲籽与碱水拌匀腌约20~30分钟。再将沸水倒入莲籽中,将锅加盖浸泡1小时(沸水基本被莲籽吸收),倒入箩筐内备用。 2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣,用冷水冲洗干净,放入盆中用沸水浸泡,再用牙签或竹签捅去莲心,然后用蒸笼蒸烂,再用绞刀绞成茸(或用面杖擀制成茸),过罗去掉杂质。 3.炒茸 将莲茸与糖同时下锅,开始用慢火,待糖化后用猛火煮沸,再用中火边煮边铲,避免糊锅,直铲至莲茸有坑时在中间下油,把油吸入茸内,当颜色呈金黄色时,要根据火候情况掌握软硬程度,一般用铲取出少量莲茸,凉后不粘手为度,取出放入搪瓷桶中,用熟花生油盖面,防止莲茸变硬返生。

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