1. 此菜关键在于伊面制作，如手工刀切面条，应注意均匀一致，粗细约2 毫米。太细易碎，太粗在烹制时易夹生，且不易入味； 2. 面条炸时油温要高（约7 成热），500 克面要分3 次炸完，多则炸不透，影响质量； 3. 烧面时老抽应最后点入，过早放，则面条乌黑不亮，口感发苦； 4. 烧面的汤汁不宜收太干，否则不滑爽，有油腻感； 5. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

1. 马蹄蒸饺时会出现馅的口感不佳，肉死板不嫩滑； 2. 一是制馅时，馅心吃水不够； 3. 再者马蹄要剁细，才能使馅心达到嫩滑。

1. 糯米卷成熟后用刀切时，糯米饭心馅容易散，主要原因是在拌糯米馅时，油不能放得过多； 2. 如油过多糯米饭就粘不住，成品切时易散，直接影响制品的质量。

北意脆皮披萨面皮制作方法： 原料高筋面粉600克、干酵母粉5克、温水300毫升、橄榄油40克、盐10克。 1. 将干酵母粉上碗中，冲入温水拌匀； 2. 将高筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母稍微拌匀； 3. 再加入橄榄油、盐揉匀成面团； 4. 将面团取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟； 5. 待体积膨胀为两倍大时，分割成三个小面团，再次滚成球状，封上保鲜膜进行二次发酵约25分钟； 6. 将发酵好的面团擀成薄圆面皮，以手指将边缘压略厚，中央以叉子均匀叉出小洞即可。 番茄披萨酱 材料：小罐番茄粒罐头1罐、橄榄油4大匙、高汤500毫升、意大利香料1小匙、黑胡椒粉少许、盐适量、糖 适量、面粉水适量。 1. 将番茄粒、橄榄油、高汤、香料、黑胡椒粉、盐、糖放入平底锅中； 2. 以中小火煮滚后继续熬煮约5分钟； 3. 在锅中加入适量面粉水拌煮至酱汁浓稠即可。

煎制时芝麻脱落，关键在于芝麻没有粘紧，还有下锅煎时，油温应稍高一点，以免出现这种问题。

1. 在蒸制糯米时水不能加得太多，水多会使米饭太软，以致制作成品时不好操作； 2. 一般蒸制糯米饭的水位超过3厘米即可。