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番茄鸡蛋竹荪汤口味:咸鲜味浏览次数:206次
主料:
煎蛋时注意要完整成圆形。
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酱香耳卷口味:咸鲜味浏览次数:409次
主料:猪耳猪舌猪耳,猪舌一定要缠紧,否则会散,影响成菜效果。
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羊肝排叉口味:咸鲜味浏览次数:256次
主料:羊肝油皮
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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鲜蘑烧肥肠口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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全爆口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:鸡胸脯肉鸡肫羊肚草鱼虾仁黄瓜
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
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三菇冬瓜汤口味:咸鲜味浏览次数:239次
主料:冬瓜1. 一定要鲜汤,菇类要新鲜;
2. 宜少用油,味应偏清淡。
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象眼羊肝口味:咸鲜味浏览次数:360次
主料:羊肝本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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长兴爆鳝丝口味:咸鲜味浏览次数:366次
主料:鳝鱼
此品干煸成菜,底油勿多,边偏边加油,锅中发出吱吱响声,鳝丝酥透。
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三鲜烩蛋口味:咸鲜味浏览次数:231次
主料:鸡蛋 -
石榴虾口味:咸鲜味浏览次数:399次
主料:虾仁 -
塘鱼菜薹口味:咸鲜味浏览次数:562次
主料:鲤鱼油菜薹备熟猪油400克,实耗110克。
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三河酥鸭口味:咸鲜味浏览次数:348次
主料:鸭1. 光鸭洗净后,必须晾干,抹匀酱油再炸,一不蹦水,二易上色;
2. 砂锅放在铝锅内,加水量一般至砂锅的一半为好,避免清水溢入,失去原汁原味;
3. 隔水炖鸭,如系老鸭,炖的时间可适当延长;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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锅贴腰子口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:猪腰子肥膘肉猪网油鸡胸脯肉虾仁鳜鱼1. 贴,是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面发黄,而另一面鲜嫩的一种烹调方法,它与煎不同的地方是,贴只煎一面,而煎要煎两面。此菜名“贴”,实则为“煎”;
2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油200克。
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柠檬叶鳖肚烩果狸口味:咸鲜味浏览次数:1324次
主料:果子狸甲鱼
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克。
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绣球鸡蛋口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:鸡蛋猪小肠
蛋肠剖为两半,一边要连着肠衣,在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5,刀距要均匀,不要把小肠衣切破。
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鸭味三件口味:咸鲜味浏览次数:387次
主料:鸭掌鸭舌鸭肫1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉;
2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。
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炒猪肚领口味:咸鲜味浏览次数:296次
主料:猪肚 -
熘白肚口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:猪肚
因有过滑油过程,需准备植物油约500克。
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肉片焖豆角口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:四季豆 -
皮丝球口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:猪肉皮肥膘肉虾仁搅拌馅心,150毫升清水要分次加入,顺一个方向搅打上劲,不便?水。若以高汤代水,风味更佳。