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此菜先炒后烧,加水量与鸡块齐平,基本收干汤汁,勾薄芡上桌。
乳鸽一定要洗干净,血水氽净,以防汤色不好。
1. 汤应呈乳白色,鱼头要去掉鳃,且要洗净,否则有异味; 2. 鱼头要久煮(但不能煮烂)才能把它所含的味煮出来; 3. 面块不能下锅太早,否则煮软影响口感。
乳鸽血水一定要氽净,炖汤水一定要加足,中途如加水,汤质口味较差。