全爆
菜系：清真菜
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材料：
- 主料：鸡胸脯肉50克,鸡肫50克,羊肚50克,草鱼50克,虾仁50克,黄瓜50克
- 辅料：牛奶100克,鸡蛋清30克
- 调料：料酒10克,味精2克,鸡油25克,花生油50克,姜汁10克,盐3克
制作提示：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
口味描述：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
操作步骤：
1. 将鸡肉、鱼肉切成1.6厘米见方的丁；2. 肚仁切成1.7厘米见方的丁；3. 黄瓜切马牙丁；4. 鸡胗两面剞花刀纹；5. 将虾仁、鸡胗、鱼丁分别用盐、淀粉、蛋清浆好；6. 将牛奶、盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁；7. 坐勺上火，倒入花生油烧至五六成热时，按鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜的顺序放入；8. 滑透后，倒出沥油；9. 再将鸡胗、虾仁、鱼丁、鸡丁、肚仁、黄瓜回勺上火，倒入芡汁；10. 翻炒均匀，淋入鸡油，出勺装入盘中。