煮(5)烧(4)原炖(3)烩(2)清蒸(2)炸(2)生炒(2)烤(2)粉蒸(1)煨(1)炝(1)爆(1)溜(1)火锅(1)油浸炸(1)焖(1)砂锅(1)清炒(1)炒(1)
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
1. 要选用优质鲜活的鳙鱼。 2. 小火慢炖,味道更好。
1. 公鸭肉粗糙而略腥,油脂较少,适于烧、酱、卤,腌等; 2. 母鸭肉细嫩而油脂丰满,鲜面腥味少,适于炖、扒、挂、八宝等; 3. 子鸭即嫩鸭,肉嫩骨脆,味鲜而腥气略重,适于炒、爆炸、铁板等做法。
蚕豆又称川豆。
本品需野山粽叶、煲鸭药料、高汤各适量。
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
本品需鱼圆、肉圆各300克,可到超市买成品。