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柴把鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:402次
主料:加吉鱼 -
荤素十锦口味:咸鲜味浏览次数:415次
主料:火腿鸡胸脯肉冬笋四季豆韭黄 -
盘兔口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:兔肉1. 兔丝顺其肉的纹路切,这样上浆及烹制时,兔丝不会断碎;
2. 兔丝过油,锅要净,先在火上烧热,后用油涮,再重置火上,放入凉油,待四至五成热时即可下入兔丝,滑的时间一般为1 分钟左右;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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生菜虾松口味:咸鲜味浏览次数:354次
主料:芹菜荸荠虾仁1. 因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右;
2. 油条1根(重约40克)营养成分为蛋白质2克,脂肪5克、糖类15克、热量430.5焦耳,相当于1片吐司加1小匙奶油的营养,肥胖者不宜多食。
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八鲜蟹合口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:螃蟹1. 河蟹不能吃死的,河蟹专觅食动物的死尸,在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌,死后细菌迅速繁殖,使肉腐坏,食后使人食物中毒;
2. 剔蟹肉,蟹黄时要用小竹签挑出;
3. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
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宫保猪肉丁口味:咸鲜味浏览次数:1330次
主料:因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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枸杞炖河鳗口味:咸鲜味浏览次数:364次
主料:河鳗 -
掐菜炒鸡丝口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:鸡胸脯肉绿豆芽1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩,掐菜食时要富有脆性;
2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程,需准备色拉油500克;
3. “掐菜”是豆芽菜,以绿豆芽为主品,用手将绿豆芽,掐去芽头、根,杭州人又叫掐菜,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。
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灌肺口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:猪肺1. 核桃、杏仁心须去净外皮,避免苦涩,影响菜肴风味;
2. 亦可在白卤水中卤熟,然后切片冷食,别具一格;
3. 亦可用羊肺烹制,古风犹存。
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掸炝鱼鳃腰片口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:猪腰子
此菜风味特色是鲜嫩利口,关键在于动作迅速,焯、炒两道工序都需如此。
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三河酥鸭口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:鸭1. 光鸭洗净后,必须晾干,抹匀酱油再炸,一不蹦水,二易上色;
2. 砂锅放在铝锅内,加水量一般至砂锅的一半为好,避免清水溢入,失去原汁原味;
3. 隔水炖鸭,如系老鸭,炖的时间可适当延长;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
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柠檬叶鳖肚烩果狸口味:咸鲜味浏览次数:1312次
主料:果子狸甲鱼
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克。
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蝴蝶海参口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:鳜鱼鱼肉、虾仁、肥膘剁茸,愈细愈好,加盐、调料和适量的水,顺一个方向搅打上劲,再加湿淀粉和匀,最后用蛋清收劲,口感脆嫩。
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斩鱼圆口味:咸鲜味浏览次数:253次
主料:草鱼1. 鱼肉切成薄片,用清水漂去污血,再加工成鱼圆,洁白漂亮;
2. 鱼丸冷水下锅,全部挤毕再用中火加热,鱼圆受热均匀,浮起即熟;
3. “斩鱼圆”有别于清汤鱼圆,因鱼肉不是茸而成颗粒状,因此,打时要注意手感上劲。下水结时,不能搅动水面,以免松散;
4. 同样,此菜也因鱼肉间粘结松散,烧制时汤汁易于浸入其内,食之格外松嫩、香鲜、油润。
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烧云腿拼鸽片口味:咸鲜味浏览次数:282次
主料:鸽肉火腿因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。
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肥油韭菜蛋丝口味:咸鲜味浏览次数:255次
主料:韭菜鸡蛋肥膘肉 -
芫爆鸭心丝口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:鸭心 -
炒什锦口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料:鸡肫鸡肝 -
虾仁黄瓜炒蛋口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:鸡蛋黄瓜虾仁 -
补血养颜汤口味:咸鲜味浏览次数:230次
主料: