-
嫩蛋虾仁口味:咸鲜味浏览次数:422次
主料:鸡蛋1. 打散搅匀,鲜汤加入适量;
2. 蒸时火不宜过大。
-
冬苋菜豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:536次
主料:1. 冬苋菜的筋要去尽,其叶上有毛,用化猪油煮易茸;
2. 豆腐下锅煮的时间不宜长,下锅烧沸煮透即可;
3. 否则易将豆腐煮泡,入口不鲜嫩。
-
涪陵咸肉口味:咸鲜味浏览次数:437次
主料: -
玉笋卷口味:咸鲜味浏览次数:399次
主料:竹笋1. 宜将竹笋片得很薄,以防卷制时折断;
2. 宜将馅中水分吃足,蒸制时过心,即可以增强馅的细嫩。
-
富贵鸭子口味:咸鲜味浏览次数:416次
主料:鸭1. 鱼糁上嵌花应简洁明快,忌过分复杂;
2. 敷糁应趁热进行,速度要快。
-
玉米烩虾仁口味:咸鲜味浏览次数:426次
主料:虾仁1. 虾仁芡是一定要码好,不宜过厚或过薄,下油锅的油温和时间应掌握好;
2. 烹入鲜汤不宜过多或过少,适量为佳。
-
豆瓣全肘口味:咸鲜味浏览次数:384次
主料:猪肘菜肴制熟后撒上葱花,既美观又提味。
-
三丝白菜炖口味:咸鲜味浏览次数:410次
主料:白菜
本品需高汤约300克。
-
酥烤大方口味:咸鲜味浏览次数:328次
主料:1. 这道酥方的特色,在于肉皮酥脆而不油腻,吃时必须趁热揭起酥皮,沾甜面酱夹大葱,用薄饼卷食。
2. 酥皮揭起后,余下的肉块端回厨房再制。第二次送上桌的是蒜泥白肉及四冷盘(酸辣黄瓜、姜醋四季豆、麻辣腐皮、腌菜心),由里脊部分切片做成的;第三道送上桌的是从肋条肉炒出的回锅肉,配上精致小点螺丝卷,最后肋骨部分剁开,做糖醋排骨、椒盐排骨或鱼香排骨。至此,酥方才算全部吃完,所以此菜亦可名之为“酥方四吃”。
-
青椒茄泥口味:咸鲜味浏览次数:539次
主料:
这道菜软中带脆,如果不加开洋末及鸡油,是一道爽口的素菜。
-
三菌野菜肉丸汤口味:咸鲜味浏览次数:358次
主料:1. 本品需高清汤适量;
2. 打肉馅时顺同方向搅拌至无颗粒时再加水拌匀,不然肉丸不嫩。
-
空心菜炝玉米口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:空心菜炒干辣椒和花椒时火力要控制准,以免出现辣椒黑粗变苦的现象。
-
芽菜煸土豆口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:1. 本品有油炸过程,需备色拉油约300克;
2. 炸制土豆的油温要控制好,油温过高易炸糊,过低土豆不成金黄。
-
苦瓜蒸肉丸口味:咸鲜味浏览次数:455次
主料:苦瓜1. 肉馅若不细嫩,可在拌馅时将水分吃足,或减少水豆粉的用量;
2. 肉丸蒸熟即应起锅,否则色差肉老;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
-
竹荪蛋熘牛蛙口味:咸鲜味浏览次数:318次
主料:牛蛙1. 牛蛙下锅不宜久爆,以保持牛蛙鲜嫩度;
2. 勾芡的比例应掌握好,以免糊芡;
3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
-
牛肝菌腰花口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:猪腰子1. 腰片割刀花要既深又不穿;
2. 牛肝菌应漂尽盐分;
3. 腰花下锅时间要短,否则太老。
-
明炉什锦菊花锅口味:咸鲜味浏览次数:417次
主料:冬笋莴笋鸡胸脯肉1. 选用原料一定要新鲜,并要用料洗干净;
2. 荤料鲜料要后放,以刚断生为佳。
-
芙蓉鸡片口味:咸鲜味浏览次数:388次
主料:鸡胸脯肉 -
银鱼芥菜口味:咸鲜味浏览次数:406次
主料:银鱼芥菜 -
口袋豆腐口味:咸鲜味浏览次数:497次
主料:1.原料植物油50克为实耗量,因有炸制过程,需要准备植物油500克左右。
2.“口袋豆腐”是用炸和煮的方法制成,关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间,使豆腐成形不烂,内空有菜。用此操作时,需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽,就可能功亏一篑。
3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时,水不要太干。