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三丝白菜炖口味:咸鲜味浏览次数:410次
主料:白菜
本品需高汤约300克。
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羊肉炖柿子口味:咸鲜味浏览次数:346次
主料:羊排番茄 -
明炉三菌甲鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:569次
主料:甲鱼1. 炖甲鱼时,要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖;
2. 炖甲鱼时,应掌握好鲜汤用量,中途不能加汤;
3. 选料时,应选用鲜活的,宰杀时注意不要把苦胆弄破;
4. 清洗时,应洗去表面的粗皮;
5. 根据季节和客人的需要,还可以上明炉。
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贡淡鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:1. 贡淡加工先择净肠杂,加清水反复漂洗,除去泥沙及异味;
2. 鱼翅涨发过程是:剪边、冷水泡、煮沸、浸泡、煺沙、切根、分质装盘、焖制、去骨除腐肉、焖制、漂洗、半成品。
在发料时,先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时沙粒进入翅内,然后用冷水泡至回软10~12 小时,放在开水锅中煮1 小时,在开水中焖至沙粒大部分鼓时用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如除不掉可再用开水烫一次即可去掉。将翅根切去部分,装入竹篮内,加盖放入锅里焖,这样可避免开水翻滚时将鱼翅冲击破碎。老硬的可烟5~6 个小时,软嫩的焖4~5 个小时。焖透后稍凉即可出骨焖1~2 个小时,至全部发透时取出。然后用清水洗净,去掉异味即成为半成品。
3. 鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的。含有丰富的蛋白质,是高蛋白低脂肪的高档烹饪原料。
4. 贡淡,是大的淡菜,曾列为贡品,所以称贡淡。
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珍珠鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:330次
主料:母鸡虾仁鱼翅放入砂锅,加调料及水,水与鸡平,大火烧开,小火慢炖,柔软滑润为好,约需4 小时左右。
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排骨炖香菇口味:咸鲜味浏览次数:304次
主料: -
笋干老鸭口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:鸭本品需野山粽叶、煲鸭药料、高汤各适量。
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炖兔肉萝卜丝汤口味:咸鲜味浏览次数:316次
主料:兔肉 -
酸菜炖鲶鱼口味:咸鲜味浏览次数:337次
主料:鲶鱼酸白菜此菜选用的酸菜是四川酸菜。
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肉蟹番茄豆腐口味:咸鲜味浏览次数:236次
主料:螃蟹番茄冬笋营养丰富,颜色鲜美,秋冬季经常食用可温补养胃,滋润除燥。秋季是海鲜肥美的季节,各种螃都可以用此法食用。
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双子炖麻雀口味:咸鲜味浏览次数:309次
主料:麻雀 -
清炖火腿脚爪口味:咸鲜味浏览次数:300次
主料:火腿