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菜系功效

筛选条件 咸鲜味 x原炖 x

  • 苡仁莲米乌鸡汤 苡仁莲米乌鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:275
    主料:乌骨鸡

    1. 莲米一定要去掉心,否则会有苦味; 2. 水要一次性加足,苡仁、莲米不宜过早下锅,否则易煮烂。

  • 荷花集锦炖 荷花集锦炖口味:咸鲜味浏览次数:188
    主料:鸡胸脯肉鱼肚虾仁鸡蛋鳜鱼

    1. 油发鱼肚时不要把鱼肚炸焦发黄、外焦里不透; 2. 黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发时,先将鱼肚在低温油锅中文火焖1~2小时,见鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,易造成外焦里不透; 3. 炖菜要求原汁原味,加料加汤要一次加好。炖菜调味,有先调后调之分,红炖多是先调味,此品为清炖菜式,多是后调味。

  • 三丝白菜炖 三丝白菜炖口味:咸鲜味浏览次数:151
    主料:白菜

    本品需高汤约300克。

  • 八角炖雄鸡 八角炖雄鸡口味:咸鲜味浏览次数:162
    主料:

  • 豆腐炖猪蹄 豆腐炖猪蹄口味:咸鲜味浏览次数:128
    主料:猪蹄

  • 芦笋三素 芦笋三素口味:咸鲜味浏览次数:114
    主料:芦笋玉米胡萝卜

  • 萝卜干炖鸡 萝卜干炖鸡口味:咸鲜味浏览次数:139
    主料:鸡肉

    应选用老鸡,在氽水时应打净浮沫。

  • 凤翅炖鳝段 凤翅炖鳝段口味:咸鲜味浏览次数:207
    主料:鳝鱼鸡翅

    食疗功效:增强记忆力 糖尿病患者理想食品

  • 辣椒肉末炖粉条 辣椒肉末炖粉条口味:咸鲜味浏览次数:168
    主料:粉条

    肉末要切细而均匀,粉条和汤的比例要掌握好,以免糊锅(汤少)和影响口味(汤多)。

  • 海带炖肉 海带炖肉口味:咸鲜味浏览次数:261
    主料:猪小排海带

    食疗功效:补肾养血 滋阴润燥

  • 粉皮炖肉 粉皮炖肉口味:咸鲜味浏览次数:154
    主料:粉皮

    掌握好五花肉、汤与粉皮的比例,以粉皮入味熟透后汤浓稠为度。

  • 香菇土豆炖肉 香菇土豆炖肉口味:咸鲜味浏览次数:115
    主料:马铃薯丁香菇

  • 虾仁炖豆腐 虾仁炖豆腐口味:咸鲜味浏览次数:109
    主料:

  • 炖银耳肉 炖银耳肉口味:咸鲜味浏览次数:72
    主料:猪肉银耳

  • 竹荪滋补老鸡汤 竹荪滋补老鸡汤口味:咸鲜味浏览次数:109
    主料:母鸡

    1. 原料要新鲜且要洗净,否则汤色差。 2. 鸡要炖至熟透,否则汤味差。

  • 干贝薏米冬瓜煲 干贝薏米冬瓜煲口味:咸鲜味浏览次数:104
    主料:冬瓜

  • 红炖鱼翅 红炖鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:137
    主料:

    1. 潮州红炖鱼翅,净焖炖时间要6个小时,6 个小时分为三个阶段:前3个小时武火,是因鱼翅胶质不浓,中1个半小时文火,是因鱼翅开始有胶质,后1个半小时火力更弱,是因鱼翅胶质大,将近收汁,保持火路似滚似不滚的状态,这样才能保证既够火,又不烧焦; 2. 泡发鱼翅过程是,先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3 毫米,然后再用清水浸6个小时,后用沸水慢火煲,到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸,候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲,至可以脱骨时,把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨,和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把鱼翅再用沸水滚过,再漂冷,再浸清水,晚上再滚,再漂、再浸,在泡发鱼翅整个过程中须花2~3 天的功夫,这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味; 3. 在最后鱼翅要焖炖时,还必须经过一次捞、肃,即用沸水把翅再滚过(即为捞),然后用少量沸水,加入黄酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下(即为肃); 4. 需准备光老母鸡1250克、五花肉750克、猪手750克、火腿脚50克、猪皮250克,与鱼翅同焖炖用,使鱼翅能够有其之鲜味。

  • 沙锅驴肉 沙锅驴肉口味:咸鲜味浏览次数:116
    主料:驴肉白菜冻豆腐

  • 萝卜炖腰酥 萝卜炖腰酥口味:咸鲜味浏览次数:95
    主料:萝卜

  • 青红萝卜炖牛腩 青红萝卜炖牛腩口味:咸鲜味浏览次数:194
    主料:青萝卜胡萝卜

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