1. 蒸干贝时间要保证1.5 小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时； 2. 萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆柱。炸萝卜时注意不要时间过长； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

1. 青豆下锅不能久煮； 2. 发燕窝时苏打宜少，勾芡时干稀适度。