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筛选条件 浙菜 x咸鲜味 x补血食谱 x

  • 莼鲈之思 莼鲈之思口味:咸鲜味浏览次数:366
    主料:鲈鱼莼菜

    1. 要求莼菜入沸水烫时,不要过火,保持翠绿。鱼肉上浆均匀,保持嫩爽; 2. 因有过油过程,需准备熟猪油300克。

  • 鸡茸蛤士蟆 鸡茸蛤士蟆口味:咸鲜味浏览次数:629
    主料:雪蛤膏鸡胸脯肉

    1. 蛤士蟆油本是无味之物,全凭料理得当,烹调得法,方能脍炙人口; 2. 此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。

  • 砂锅菜饭 砂锅菜饭口味:咸鲜味浏览次数:383
    主料:

  • 红煨乳鸽 红煨乳鸽口味:咸鲜味浏览次数:307
    主料:雏鸽

    1. 鸽肉细嫩,先炸后烧,水不可多加,烧的时间不能过长,大火烧开,中火烤煨,5 分钟之内即成; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油500克。

  • 砂锅鱼唇 砂锅鱼唇口味:咸鲜味浏览次数:143
    主料:鱼唇

    1. 鱼唇沙、骨要去尽,鱼唇要至软糯; 2. 味不宜过浓、过厚; 3. 此菜中的鸡肉只起提鲜增味作用。

  • 雪丽鸡腿 雪丽鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:90
    主料:鸡腿

    1. 鸡腿大小均匀,腌渍入味,蒸制成熟,再挂糊炸制,根据各人的口味,腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味; 2. 蛋清要一次打发,加干淀粉要适量,粉太少成品炸后易萎缩不饱满,粉太多成品发硬不松脆; 3. 蛋泡糊要打好就用,不宜久放,否则影响成形; 4. 炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油),温油时逐只入锅炸,并翻动及时,一般在第三只下锅时,第一只就可以起锅。 5. 菜松即是用蔬菜叶切细炸成,其方法是:将芥蓝或其他叶菜的菜叶,理齐,顺长切成细丝,下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松; 6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 鸡火蹄筋 鸡火蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:72
    主料:猪蹄筋鸡胸脯肉

    水发蹄筋:蹄筋先用凉水泡一夜,泡透后放人大容器内用宽水煮,小火微开,待煮软时即可放在温水中,除去腐烂发黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用温水洗净,放回原容器内,加葱、姜、料酒,上火煮约1 小时,捞出在凉水中冲漂,以去腥膻味,存放时用凉水泡上。

  • 三丝肚裆 三丝肚裆口味:咸鲜味浏览次数:94
    主料:草鱼

    1. 草鱼肚裆要洗净、擦干; 2. 烧的时间不宜太长,煮熟即可。

  • 西露蹄筋 西露蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:95
    主料:猪蹄筋

  • 宁式鳝糊 宁式鳝糊口味:咸鲜味浏览次数:77
    主料:鳝鱼

    此菜宜趁热吃,以热蒜油去鳝腥味,冷了味道就差。

  • 爆墨鱼卷 爆墨鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:122
    主料:墨鱼

    1. 选用大小适宜的新鲜墨鱼,过大肉厚不易卷曲,过小肉质太薄剞刀不便,一般以毛重200克左右1 只的为好,有不良气味的墨鱼,不宜爆制; 2. 剞花刀要深而均匀,距离相等,以利于加热入味和使卷形美观; 3. 勾芡要厚薄适度,芡太厚发糊,菜不清爽,太薄包不上难以入味; 4. 操作要连贯利索,水氽、过油、包芡要一气呵成,并要掌握好原料加热的时间和成熟程度,原料3 次入锅,以水氽五成熟,油过八成熟,包芡时刚熟为佳,这样才能达到鲜嫩爽脆而又不失其味的目的; 5. 因有墨鱼过油炸制过程,需准备熟猪油1000克; 6. 麦穗花刀,这是花刀的一种,剞法是:将整个墨鱼肉从中间切开成二爿,从里面这一层下刀,先剞斜刀,后交叉剞直刀,刀深入原料的4/5,直刀间距比斜刀间距大一些,然后切长方片,遇热即卷曲成麦穗状。

  • 粟子羊肉 粟子羊肉口味:咸鲜味浏览次数:111
    主料:

  • 雪花鱼丝羹 雪花鱼丝羹口味:咸鲜味浏览次数:100
    主料:大黄鱼

    白汤制法:白汤可分为一般白汤与浓白汤。一般白汤也叫毛汤、头汤。由大灶负责吊制,方法是:大锅中放清水50 公斤、猪蹄5 公斤、料鸡(去掉鸡胸脯的整鸡)10 只及肉骨、鸡骨架、鸡爪等原料,中火烧沸,沸滚至原料七成熟时,捞出肉、蹄、料鸡等另用,余料继续熬煮1 小时左右,撇去浮沫即成。浓白汤也称浓汤、奶汤、“脑儿汤”。常由小灶负责吊制,其方法是:用大吊子(深锅)盛清水25 公斤,放入老母鸡5 只,猪蹄膀5 只,火腿中方2 块(取其咸味),冷水下锅,旺火烧沸,中火沸滚约1 小时,捞出母鸡、猪蹄、火腿等料。再加入等量的一般白汤(毛汤),继续熬制,去掉浮油,放入大钵待用。

  • 荠菜竹笋 荠菜竹笋口味:咸鲜味浏览次数:130
    主料:竹笋

    本品有油炸过程,需备植物油约300克。高汤约100克。

  • 八宝全鱼 八宝全鱼口味:咸鲜味浏览次数:79
    主料:大黄鱼

  • 鲜蘑菇炖豆腐 鲜蘑菇炖豆腐口味:咸鲜味浏览次数:138
    主料:

    素汁汤制法:用鲜笋(包括笋干)老头、香菇蒂、黄豆芽等洗净,放在锅中加满水,先用旺火煮沸,再移至微火上炖1~2 小时,去掉渣滓,澄清而制成的一种汁汤,如果制素清汤,则不放香菇蒂等色重的原料。

  • 虎皮鸽蛋 虎皮鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:80
    主料:鸽蛋油菜心

    1. 鸽蛋金黄,上色不能大老,油菜心翠绿,使此菜色彩艳丽,滋味鲜美; 2. 因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。

  • 雪菜鱼片 雪菜鱼片口味:咸鲜味浏览次数:87
    主料:大黄鱼

    本品有油炸过程,需备植物油约300克。

  • 扣蒸干贝 扣蒸干贝口味:咸鲜味浏览次数:94
    主料:干贝萝卜

    扣蒸干贝一菜,选料是关键,宜选用质地细嫩、洁净、沙线等,经处理后,呈肉白的干贝为佳品。

  • 蛋奶虾球 蛋奶虾球口味:咸鲜味浏览次数:90
    主料:明虾牛奶

    1. 炒蛋奶时,鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适,一般为100克鸡蛋清加250 克牛奶,5 克湿淀粉; 2. 勾芡时,因蛋奶非常娇嫩,要用铲子铲匀,不能颠翻; 3. 因有牛奶、虾球的过油过程,需准备色拉油1000克。

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