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牛肉炒三丝口味:咸鲜味浏览次数:306次
主料:豆腐干 -
豆腐海带汤口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料: -
莲蓬豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:279次
主料:本品需头汤约1500克。
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炝鱿鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:1. 炸鱿鱼卷时间切不可超过10 秒钟,因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出;
2. 炝时,火要旺,动作要快以确保其脆嫩;
3. 因有鱿鱼过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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圆葱煎猪排口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料: -
红烧海参口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:白菜 -
腐皮黄鱼包口味:咸鲜味浏览次数:413次
主料:大黄鱼油皮
1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。
2. 欲减肥者或糖尿病患者可改用清蒸方式享制。
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白扒鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:268次
主料:鸡腿宜选用柴鸡,切不可使用肉鸡,因肉鸡虽嫩却鲜味小,且有轻微酸味,而柴鸡肉硬,鲜味十足。
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豆腐丸子口味:咸鲜味浏览次数:246次
主料:本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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豆腐生汤口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:本品需头汤约500克。
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菊花茄子口味:咸鲜味浏览次数:257次
主料:本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
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开洋冬瓜汤口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:冬瓜 -
扒三素口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:本品需高汤约100克。
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江干拌菜心口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:干贝白菜薹1. 江干初加工时要剔去外皮筋,用水洗净后,方可上笼蒸焖,原汁极其鲜美,可用做其他菜肴的烹调;
2. 菜心在过水时,不可焯得过老,断生即可,否则颜色发黄,营养损失过大;
3. 菜心挤汁要轻,使其水分较少即可,不然会破坏营养成份。
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红烧豆腐棍口味:咸鲜味浏览次数:319次
主料:腐竹1. 陈留豆腐棍是腐竹的一种,在切前要温水浸泡,使之回软,便于烹调;
2. 虾仁等原料下入汤内,开锅后要将上面的浮沫打净;
3. 玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下,洗净;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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灌肺口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:猪肺1. 核桃、杏仁心须去净外皮,避免苦涩,影响菜肴风味;
2. 亦可在白卤水中卤熟,然后切片冷食,别具一格;
3. 亦可用羊肺烹制,古风犹存。
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掸炝鱼鳃腰片口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:猪腰子
此菜风味特色是鲜嫩利口,关键在于动作迅速,焯、炒两道工序都需如此。
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红扒鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:鱼肚1. 红扒莱式,不可加酱油过多,以糖色增红,色味皆佳;
2. 因有油发鱼肚过程,需准备植物油1000克。
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红扒鲨鱼皮口味:咸鲜味浏览次数:503次
主料:鲨鱼涨发鱼皮,应当温水下锅,小火微开焖煮,待鱼皮表面砂质崩裂时离火,待水温下降后,用手搓掉表面的一层砂粒,刮净黑膜,洗净,再用宽水焖煮,煮到鱼皮发软时离火,然后在温水中轻轻剪掉坏的边沿,洗净,再用宽水煮透。清水冲漂,冲去鱼皮腥味即可。
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蛤蟆鸡口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:鸡本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。