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本品有滑油过程,需备花生油约500克。
1. 制鸡茸,加入蛋清、料酒和盐后,顺一个方向搅上劲; 2. 蒸“鸽子嘴”火力不可过猛,时间不能过长,以10 分钟之内为限。
1. 干贝的腰箍也叫柱筋; 2. 清汤,是将头汤用鸡帚(鸡脯肉剁成泥)精制而成。用料比例是:10 比0.5,即头汤500克下鸡帚25克。先将鸡帚用清水?开。倒入晾凉的头汤内,用小火将汤侥开,待汤沸时,把浮沫及杂质撇去,留下的汤清澈见底,即为清汤。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,白汤适量。
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。