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炒羊肝口味:咸鲜味浏览次数:344次
主料:羊肝本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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氽丸子口味:咸鲜味浏览次数:315次
主料:本菜中的黄瓜可用菠菜、小白菜等蔬菜代替。
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氽鸡蓉丸子口味:咸鲜味浏览次数:345次
主料:鸡胸脯肉 -
羊肉炖柿子口味:咸鲜味浏览次数:337次
主料:羊排番茄 -
明炉三鲜鱼头汤口味:咸鲜味浏览次数:270次
主料:鳙鱼1. 下鱼头后,应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料,否则汤色不白;
2. 煮鱼头时,不能久煮,久煮易烂;
3. 选料时,应用鲜活鱼为佳,否则汤有异味。
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明炉三菌甲鱼汤口味:咸鲜味浏览次数:552次
主料:甲鱼1. 炖甲鱼时,要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖;
2. 炖甲鱼时,应掌握好鲜汤用量,中途不能加汤;
3. 选料时,应选用鲜活的,宰杀时注意不要把苦胆弄破;
4. 清洗时,应洗去表面的粗皮;
5. 根据季节和客人的需要,还可以上明炉。
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鸡火蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:386次
主料:猪蹄筋鸡胸脯肉水发蹄筋:蹄筋先用凉水泡一夜,泡透后放人大容器内用宽水煮,小火微开,待煮软时即可放在温水中,除去腐烂发黑部分,撕去附在上面的皮膜,再用温水洗净,放回原容器内,加葱、姜、料酒,上火煮约1 小时,捞出在凉水中冲漂,以去腥膻味,存放时用凉水泡上。
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蛤蜊汆鲫鱼口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:鲫鱼蛤蜊1. 鲫鱼要煎至微黄,加水煮至汤呈奶色;
2. 蛤蜊用开水烫至外壳张开即可。
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头肚醋鱼口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料:鲢鱼头1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼,现烧现吃;
2. 鱼头及肚裆不宜多煮,芡要薄。
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三丝肚裆口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:草鱼1. 草鱼肚裆要洗净、擦干;
2. 烧的时间不宜太长,煮熟即可。
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八卦豆腐口味:咸鲜味浏览次数:460次
主料:猪里脊肉油菜心黑鱼肥膘肉鸡1. 此为工艺象形菜,要求刀工精细,造型优美;
2. 蒸豆腐,火不要太旺,气不可过足,以免起蜂窝眼。
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干贝萝卜口味:咸鲜味浏览次数:355次
主料:干贝白萝卜1. 蒸干贝时间要保证1.5 小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时;
2. 萝卜要选鲜嫩整齐的,去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆柱。炸萝卜时注意不要时间过长;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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八宝蛋口味:咸鲜味浏览次数:814次
主料:鸡蛋
1. 鸡蛋冷水下锅,刚开即捞,这时蛋清已熟,而且蛋黄还是稀的,打个孔蛋黄便可流出;
2. 蒸蛋黄糕时,火不可太旺,否则蒸气过大,易使蛋糕起泡。
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生菜虾松口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:芹菜荸荠虾仁1. 因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右;
2. 油条1根(重约40克)营养成分为蛋白质2克,脂肪5克、糖类15克、热量430.5焦耳,相当于1片吐司加1小匙奶油的营养,肥胖者不宜多食。
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烧淇鲫口味:咸鲜味浏览次数:359次
主料:鲫鱼1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大,必须除净;
2. 炸油不可过老,软嫩而不焦枯,是本菜的风味特色;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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金钱虾仁口味:咸鲜味浏览次数:425次
主料:虾仁荸荠1. 滑虾仁前要将锅洗净,再将炒锅置旺火上烧热,放入猪油涮锅,锅上旺火,加入凉猪油烧至四成热放入虾仁滑制。这样可不粘锅,并保持虾仁色泽洁白;
2. 鸡脯肉放在铺有肉皮的案上,用刀背反复砸,边砸边挑筋,中间点点凉水(不粘刀),砸至成茸泥状无筋时即可;
3. 蒸蛋卷前要用洁净白纱布将其包紧,(馅心不散,易于下刀)上笼蒸制;
4. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。
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西露蹄筋口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料:猪蹄筋 -
红烧卷鸡口味:咸鲜味浏览次数:286次
主料:油皮玉兰片1. 最好先炒糖色,成菜红润油亮,质味皆佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
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宁式鳝糊口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:鳝鱼
此菜宜趁热吃,以热蒜油去鳝腥味,冷了味道就差。
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爆三脆口味:咸鲜味浏览次数:338次
主料:鸡肫猪肚海蜇皮
1. 肚头切之前要先撕去白筋;
2. 炸时要旺火,油热七成以上,便于肚头、鸡肫受热,爆裂开花;
3. 鸡肫先撕去外膜,再撕去内筋,才可解刀;
4. 炒时急火快炒,保持其脆嫩;
5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。