菊花茄子

菜系：北京菜 浏览次数：257次

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：料酒15克,酱油15克,盐3克,白砂糖5克,味精2克

制作提示：

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

口味描述：

本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

操作步骤：

1. 将茄子洗净去皮，顺长切成5厘米长的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5厘米；
2. 锅内加油烧至六成热，将茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中间浇油，至炸透后捞出摆入盘中；
3. 锅内留底油30克，放入拍松的葱段、姜片炸香，加入料酒、高汤、酱油、精盐、白糖烧开，拣去葱、姜不用，加入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油炒匀，出锅浇在炸好的菊花茄子上即成。