1. 鱼肉剞刀时，大小深度要划一； 2. 撒干淀粉时不能太厚，注意应撒入剞刀缝隙间； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

本品最好使用高汤口感更好。

本品有过油炸过程，需备大豆油约100克。制作中最好使用鸡汤使味道鲜美。 制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。  

1.茄汁味型不宜放蒜茸,尤其款待外宾时不得放入. 2.茄汁味在宴席中应避免与菠萝味,糖醋味,柠檬味同桌出现. 3.醋酸具有挥发性.并且酸味会随着温度上升而增强.

1. 炸柴把鸡枞，大火定型，中火炸透，冲炸上色，色泽金黄，外焦里嫩； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油800克。

1. 此菜关键在于鱼扇下勺过油时，油温要适当。油凉则鱼皮不卷，油太热又外糊里生。所以最好将油烧热后置小火上再下鱼扇； 2. 因有过油炸制鱼扇过程，需准备花生油1000克； 3. 此菜酸甜口味，应酸口压甜口，虽放盐但不能吃出咸味，绝对不可放味精，亦可在抢勺时加入少许番茄酱，以使菜品色泽更为美观。

1.软熘丸子，特点在软嫩，芡不能浓，丸子也不能炸焦硬，必要时还可以蒸熟丸子后再浇芡。 2.肉茸打制成泥，要先放点水逐渐再放入其他调料。 3.挤制丸子要注意手型，丸子表面要光滑，大小均匀。

本品有油炸过程，需备清油约500克。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

食疗功效:温补脾胃 温补肝肾 补血温经 保护胃黏膜 补肝明目 增加高温抗病能力

原料金针菇用量为罐头金针菇一罐。