软熘鲤鱼
菜系:家常菜
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材料:
操作步骤:
1. 鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净后从腹部片开,切成两片;
2. 葱、姜、蒜切末;
3. 龙须面(面条)用油炸好待用;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅上火放植物油,油温六成热时,将鱼放入滑一下;
6. 炒锅置火上,放猪油,下入葱末、姜末、蒜末煸出香味,再加适量奶汤、料酒、精盐、糖色、醋、白糖、鸡精和少许酱油调好口味,然后放入鲤鱼,用中火烧煮,并不停地晃锅,中间需要加3次香油,直至鱼汁收浓,最后用湿淀粉勾成玻璃芡,即可装入盘内;
7. 油炸龙须面另装一盘,伴鱼一同食用。