本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 将鱼去鳞、内脏、头及尾,洗净; 2. 从中间劈开,去大梁骨刺及软刺,切成大抹刀片; 3. 将鱼过温热油滑开,捞出沥油; 4. 炒勺放油上火烧热,葱姜末炝勺; 5. 加高汤、料酒、酱油、精盐、醋、白糖,将滑好的鱼片下勺; 6. 上微火焖五分钟左右,用水淀粉勾芡,淋麻油翻勺即成。