芙蓉鸡

材料：

• 主料：0
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；
2再分档取下鸡脯肉砸成细泥；
3其余剁两爿入汤锅煮熟；
4鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；
5再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；
6煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30厘米的方槽盘中；
7再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30分钟，取出冷却；
8冷却后切成1厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；
9“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30分钟取出；
10再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；
111“芙蓉”扣入大盘中；
121原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。