酸甜味(1)咸鲜味(1)原本味(1)茄汁味(1)甜咸味(1)
气血双补食谱(3)补气食谱(3)补血食谱(3)咳喘食谱(2)利尿食谱(2)补虚养身食谱(2)脾调养食谱(2)肾调养食谱(2)肝调养食谱(1)
1.茄汁味型不宜放蒜茸,尤其款待外宾时不得放入. 2.茄汁味在宴席中应避免与菠萝味,糖醋味,柠檬味同桌出现. 3.醋酸具有挥发性.并且酸味会随着温度上升而增强.
1.软熘丸子,特点在软嫩,芡不能浓,丸子也不能炸焦硬,必要时还可以蒸熟丸子后再浇芡。 2.肉茸打制成泥,要先放点水逐渐再放入其他调料。 3.挤制丸子要注意手型,丸子表面要光滑,大小均匀。
本品有油炸过程,需备清油约500克。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。