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本品有滑油过程,需备鸭油约500克,鸡汤适量。
备熟猪油500克,实耗约80克。
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
因为需要炸制,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。
本品需高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
1. 煎制时须降低火力,以防煎煳; 2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例,鸡蛋太少,清水太多,成菜就不够松泡。
1. 本品有油炸过程,需备熟菜油约500克; 2. 炸制时油温太高太低都会出现桑叶变色现象,宜在六成油温中炸制; 3. 面糊不宜调得稠,以能在面糊之中露出桑叶的本色为宜。
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克; 2. 油炸时油温不宜过高,宜在三四成热的油温中浸炸成熟,防止荷花变黄,影响观感; 3. 本品需胭脂糖适量,用来装饰。
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克; 2. 炸制时应掌握好油温; 3. 可配椒盐碟上席,满足不同味感需要。