鸡肚爆
菜系:清真菜
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材料:
制作提示:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
口味描述:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
操作步骤:
1. 将羊肚仁洗净,切成2厘米见方的丁;
2. 鸡脯肉切1.5厘米见方的丁;
3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐,、蛋清、淀粉上浆;
4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、水淀粉放一碗内兑成芡汁;
5. 炒勺上火,倒入花生油烧热,先下入鸡丁,再下入肚仁丁,滑透,倒出沥油;
6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺,上火,倒入调好的芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油装入盘中。