旱蒸全鸡

材料：

• 主料：童子鸡1500克
• 辅料：
• 调料：姜20克,大葱10克,胡椒粉1克,盐10克,黄酒8克,鸡油40克

操作步骤：

1. 鸡洗净后入汤锅内氽一下，再洗净，搌干，用盐、黄酒在鸡身内外抹匀；
2. 将鸡放入蒸盆内，再加入姜（拍松）、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口，上笼蒸约2小时左右至粑；
3. 取出，撕去皮纸，捡去姜、葱、鸡油渣即成。