1. 将鸡里脊去筋洗净，砸成茸； 2. 鸡茸加入牛奶、精盐、料酒、蛋清搅成糊； 3. 菠菜心去根放开水中烫透； 4. 坐勺上火，放入汤、精盐、味精、牛奶烧开； 5. 用水淀粉勾芡，再倒入鸡茸糊，搅拌成粥状； 6. 取一汤盘，将菠菜放上一半，随即浇上一层鸡粥； 7. 再将其余菠菜放在上，再浇一层鸡粥，最后淋上鸡油即成。