香酥蛇段
菜系:川菜
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材料:
制作提示:
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 炸制时应掌握好油温;
3. 可配椒盐碟上席,满足不同味感需要。
口味描述:
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;
2. 炸制时应掌握好油温;
3. 可配椒盐碟上席,满足不同味感需要。
操作步骤:
1. 将蛇剁成6厘米长的段,漂去血水,再入沸水中氽一水后洗净;
2. 卤水烧沸,放入蛇段,卤至质软时捞起;
3. 生菜切丝,拌成糖醋味;
4. 将蛇段入油锅中炸至色呈金黄,起锅装盘,刷上香油,镶上生菜即可。