雪衣夹沙荷花
菜系：川菜
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材料：
制作提示：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2. 油炸时油温不宜过高，宜在三四成热的油温中浸炸成熟，防止荷花变黄，影响观感；
3. 本品需胭脂糖适量，用来装饰。
口味描述：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2. 油炸时油温不宜过高，宜在三四成热的油温中浸炸成熟，防止荷花变黄，影响观感；
3. 本品需胭脂糖适量，用来装饰。
操作步骤：
1. 将荷花洗净揩干水分，在每两片荷花之间夹入豆沙馅，用手按严实；
2. 鸡蛋取蛋清打成蛋泡；
3. 鸡蛋内拌入盐、面粉、干细豆粉成蛋清糊；
4. 将荷花夹入蛋清糊中挂匀投入热油锅中，浸炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出沥油；
5. 装盘，撒上胭脂糖即可。