1. 大鱼头用水洗净,开成4瓣。 2. 用生油煎鱼头成微黄色,去腥味。 3. 杞子、龙眼肉、新鲜荷花、生姜、猪腱(猪腿肉)用水洗净。 4. 荷花取瓣,撕成条状。 5. 生姜去皮,切2片。 6. 加适量水和生姜片,猛火煲至滚。 7. 放入大鱼头、杞子、龙眼肉和猪腱。 8. 用中火煲继续煲2小时。 9. 加入荷花瓣和盐调味,稍滚片刻,即可饮用。