椒盐蛇衣口味：咸鲜味浏览次数：552次
主料：蛇蜕1. 蛇皮一定要煮制软糯；
2. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克；
3. 炸制时油温应略高，并可分两次炸制，第一次油温可略低，炸定型后即捞出，第二次油温应略高，炸酥香。
酢海椒蒸芋儿口味：咸鲜味浏览次数：337次
主料：芋头酢辣椒制作方法：原料：鲜红长辣椒与甜椒分别10克、籼米6克 糯米2克 精盐适量。
1. 鲜红长辣椒去蒂洗净，晾干水分，然后用小刀从椒蒂至椒尖顺长划一刀；
2. 籼米、糯米淘洗干净，沥干水后放入大铁锅中炒香至熟；
3. 然后用石磨磨成粗酢面，纳盆，加入精盐和适量清水，拌匀成湿散沙状；
4. 将粗酢粉逐一瓤入辣椒中，瓤完后将辣椒装入一小口坛内，坛口处塞紧洗净的稻草；
5. 最后将坛口倒扣在盛满清水的土钵中，封存约15天后取出，将辣椒装盆，上笼蒸熟即成酢辣椒。
6. 调味要准，不可偏咸偏淡，芋儿一定要蒸趴，否则有麻味，口感不美。
7. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
脆皮玉米口味：咸鲜味浏览次数：290次
主料：1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2. 穿衣时注意鸡蛋、面粉、生粉的用量，否则炸制时会脱落，影响口感，质地。
酥炸牛蛙腿口味：咸鲜味浏览次数：644次
主料：牛蛙1. 调制炸制时间不要过长，水分不要排出过多，以防肉质过老不细嫩；
2. 调制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度，防止表面炸不脆。
3. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克。
炮筒鳝鱼口味：咸鲜味浏览次数：290次
主料：鳝鱼1. 选择鳝鱼时，不要太大或太小，且要均匀；
2. 烧制时注意火力大小，应用中火烧。
茶叶蒸鲫鱼口味：咸鲜味浏览次数：262次
主料：鲫鱼蒸制时应掌握好时间，避免因时间过长鱼质老绵。
红苕粉烧鳝鱼口味：咸鲜味浏览次数：304次
主料：鳝鱼苕粉无沙发渗，鳝鱼一定要新鲜，红苕颗要蒸软。
清蒸花鲢鱼头口味：咸鲜味浏览次数：324次
主料：鲢鱼头1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；
2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；
3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
竹荪蛋熘鱼片口味：咸鲜味浏览次数：329次
主料：草鱼1. 鱼片可略厚一点，上浆时干稀适度；
2. 油温以三成热左右为宜，待鱼片下锅滑散发白后再打捞，以免鱼片不成形；
3. 竹荪蛋一定要洗净泥沙，以免影响菜品口感，必要时可以下沸水氽一下；
4. 本品有油炸过程，需备植物油约500克；
5. 本品如果使鲜竹荪蛋，口感更好。
巴国糯米蒸鸡口味：咸鲜味浏览次数：289次
主料：鸡肉1. 蒸制时间不宜过长，否则糯米要上水，鸡肉质不嫩，因而要掌握好火候；
2. 勾芡时宜用中火，避免汤汁煳锅影响色泽。
山珍米线口味：咸鲜味浏览次数：305次
主料：
榨菜滑排骨口味：咸鲜味浏览次数：250次
主料：1. 宰排骨应剁成长短一致；
2. 一定要先让榨菜味出来后，才能放排骨；
3. 码排骨的红苕粉不能太稀，否则码不上。
干炸牛里脊口味：咸鲜味浏览次数：428次
主料：牛里脊肉
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
竹荪蛋炖乳鸽口味：咸鲜味浏览次数：477次
主料：雏鸽乳鸽一定要洗干净，血水氽净，以防汤色不好。
野菌烩鸡肾口味：咸鲜味浏览次数：471次
主料：鸡腰子1. 野菌要洗干净，不能有沙；
2. 鸡肾要先氽尽血水，后同野菌烩。
双色面块鱼头汤口味：咸鲜味浏览次数：321次
主料：鲢鱼头1. 汤应呈乳白色，鱼头要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；
2. 鱼头要久煮（但不能煮烂）才能把它所含的味煮出来；
3. 面块不能下锅太早，否则煮软影响口感。
番茄鸡蛋竹荪汤口味：咸鲜味浏览次数：238次
主料：
煎蛋时注意要完整成圆形。
酱香耳卷口味：咸鲜味浏览次数：450次
主料：猪耳猪舌猪耳，猪舌一定要缠紧，否则会散，影响成菜效果。
三鲜参片汤口味：咸鲜味浏览次数：951次
主料：海参1. 若操作不当，易出现汤味偏咸，海参不糯，鸡片不细嫩等现象；
2. 火腿带有盐分，做菜时要考虑到；
3. 海参要选发过心的，手捏无硬心感；
4. 鸡片码味要吃足水分提上劲，待手上有滑腻感再上芡。
羊肝排叉口味：咸鲜味浏览次数：289次
主料：羊肝油皮
本品有油炸过程，需备花生油约500克。